Φυσικές γλυκαντικές ουσίες--Χαμηλός στις θερμίδες, χαμηλές στη ζάχαρη, γλυκιά στο γούστο

Φυσικές γλυκαντικές ουσίες--Χαμηλός στις θερμίδες, χαμηλές στη ζάχαρη, γλυκιά στο γούστο

Οι ιδέες του γκουρού FMCG δείχνουν ότι 72% των καταναλωτών θεωρούν ότι οι φυσικές γλυκαντικές ουσίες είναι μια υγιέστερη εναλλακτική λύση σε sugar4. Οι φυσικές γλυκαντικές ουσίες φαίνονται να είναι πηγαίνω-στην επιλογή τώρα – εφ' όσον μπορούν να ικανοποιήσουν ή να υπερβούν τις προσδοκίες για το γούστο.

Τα αστέρια: Φρούτα Stevia και μοναχών

Το Stevia συνεχίζει να είναι το αστέρι μεταξύ των φυσικών γλυκαντικών ουσιών, αλλά τα up-and-coming συστατικά όπως τα φρούτα μοναχών εξυπηρετούν επίσης στην αυξανόμενη καταναλωτική ζήτηση για τις εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. Μια έκθεση από το Tate & Lyle προτείνει ότι 42% των καταναλωτών γνωρίζουν το stevia και 29% θα ήταν πιθανό ή πολύ πιθανό θα αγόραζε ένα προϊόν με stevia1. Και το stevia και το εκχύλισμα φρούτων μοναχών είναι έντονα γλυκά με μέχρι 300 φορές πιό γλυκό από τη σακχαρόζη – αλλά δεν έχει κανέναν εξαερωτήρα και θερμίδα που γίνονται έτσι ένα όφελος για τους θερμίδα-συνειδητούς καταναλωτές.

Να πάρει το σωστό μίγμα γλυκαντικών ουσιών

Ένα μίγμα διάφορων γλυκαντικών ουσιών χρησιμοποιείται συνήθως για να επιτύχει την υψηλότερη ένταση γλυκύτητας, να βελτιώσει τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά, και να βελτιστοποιήσει ακόμη και τις δαπάνες της διατύπωσης για τη μειωμένη ζάχαρη beverages9. Ο συνδυασμός των μεγάλης έντασης γλυκαντικών ουσιών (ΔΙΚΟΙ ΤΟΥ) όπως τα φρούτα stevia και μοναχών με άλλες γλυκαντικές ουσίες είναι ένας τρόπος να ισορροπηθούν οι από-σημειώσεις. Με την παρουσία άλλων μαζικών γλυκαντικών ουσιών, οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να επανοικοδομήσουν τον όγκο τροφίμων που ειδάλλως χάνεται με HIS5.

Λίγων θερμίδων erythritol οινοπνεύματος ζάχαρης είναι πολύ συνήθως ζευγαρωμένο με τα φρούτα stevia και μοναχών λόγω του ιδανικού ζάχαρη-όπως γούστου του καθώς επίσης και εύκολου digestibility5 του. Επιπλέον, erythritol έχει παρόμοιο ή καλύτερο wettability από τους εμπορευματοποιημένους συσσωρεύοντας πράκτορες και δεν δημιουργεί την παραλλαγή σε αισθητήριο perceptions10. Το Isomalt είναι μια άλλη επιλογή του συσσωρεύοντας πράκτορα που χρησιμοποιείται στα sugar-free προϊόντα που μοιάζουν με το γούστο sugar8. Σαν μαζική γλυκαντική ουσία, μπορεί να αντικαταστήσει mouthfeel που χάνεται με τη μείωση ζάχαρης. Ανάλογα με την εφαρμογή, μπορεί επίσης να είναι απαραίτητο να ρυθμιστούν τα επίπεδα αμύλου, τα υδροκολλοειδή, και άλλα εστιατόρια για να ξαναδιπλώσουν περισσότερο το σώμα ενός ποτού πλήρης-ζάχαρης.